東莞高檔菜譜制做

東莞菜譜制做需要注意什么？菜譜無疑是餐廳*主要的印刷宣傳品，是餐飲促銷的基本手段。一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調。制作精美的菜譜，可以使顧客感到心情舒暢，樂于多點幾道菜肴；而且可以利用菜譜內容引導顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。因此，不少店家在菜譜制作上都下了一番功夫。

一、東莞菜譜制做中必須突出招牌菜的地位。餐廳應該將自己*有特色、*拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用大尺寸彩照和簡練的文字進行重點推*，引導顧客下單。
二、東莞菜譜制做上選擇的菜品一般在80—100道（包括小吃、涼菜，小餐館菜品可適量減少）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復雜了肯定是快不起來的。
三、菜譜上的菜名既要做到藝術化，又應該做到通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、等菜名雖然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。（當然，以創意菜名做營銷方式的店家不計在內）
四、東莞菜譜制做時要考慮到例份、大份、小份的標注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標準來滿足不同數量食客的點菜需要，因此妨礙了經營。例如2—3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。
五、東莞菜譜制做菜肴攝影是菜譜設計中*重要的一點，圖片拍攝，創意設計等藝術感，以增強客戶的精神享受。如怎樣表現食物的新鮮、可口、衛生、漂亮，讓人垂涎三尺。怎樣表現食物的質感，松軟的、酥脆的、細膩的、肥厚的、油滑的等等。