分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量：
方法一：因為分子蒸餾單甘酯易溶于油脂，將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合，再投料，本方法適用于人造奶油、糕點油等產品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的，所以，乳化劑以無水狀態為好。
方法二：將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均勻投料，然后依法制成各種產品。
方法三：制成水合物，再投料使用，具體步驟如下：
1． 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內，用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體；
2． 將4－5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內，啟動攪拌機，將熱水激烈攪動。
3． 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯（如果攪拌設備良好，也可以直接加入珠?；蚍勰﹩胃术ィ煨斓丶尤胝诒粩嚢璧臒崴袛嚧蚧旌?，即可以生成乳白的水合物膏體，后冷卻到室溫待用。
由于乳化效果受產生裝備、工藝原料等諸多因素的影響，為了更充分地發揮分子蒸餾單甘酯的作用，建議用戶采用方法三來使用，其乳化效果*為理想。這是因為，把分子蒸餾單甘酯制成水合物后，其表面比噴霧結晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍，有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量：用量0.3%－0.5%（按產品配方原料重量計），若產品油脂、蛋白質等成份較多，或含不易乳化的原料，則應增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%－5%。
點擊圖片查看原圖
